Tortilla Túnez de berenjena y cebolla

Ingredientes para 2 personas

• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 cuchara de aceite de oliva
• 4 huevos
• Unas pizcas de comino
• Perejil picado
• Cilantro picado
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pelar y cortar la berenjena en dados
2. Pelar y picar la cebolla
3. Echar sal a la berenjena y la cebolla y freír a fuego medio en un poco de aceite, hasta que todo queda blando.
4. Bate los huevos con hierbas y especias, echa la berenjena y la cebolla y muévelo
5. Freír todo en un sartén grande o haz dos tortillas individuales
6. Servir con limón, perejil y pan