pollo thai con curry rojo

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de pollo
• 1 cuchara de aceite
• Sal y pimienta
• 1 cebolla
• 1-2 dientes de ajo
• 0.5-1 chili
• 1 cucharita de jengibre fresco picado
• 1 lata de leche de coco
• 500 g de verduras wok
• Piel de una lima
• 2 cucharitas de pasta de curry rojo

Preparación

1. Freír los filetes de pollo, primero a fuego fuerte y después a fuego medio. Salpimentar.
2. Picar la cebolla y el ajo y añadirlo al pollo.
3. Picar el chili y el jengibre y añadirlo.
4. Añadir leche de coco, verduras, piel de lima rallado y la pasta rojo de curry.
5. Cocer durante 15 a 20 minutos.

Servir con arroz basmati (también se puede añadir 3 cucharas de cacahuetes al arroz cocido)